ถึงแม้ว่าไวน์จะผลิตจากองุ่นเหมือนกัน แต่จริงๆแล้ว ไวน์ก็มีตัวบ่งบอกถึงอัตลักษณ์ของไวน์แต่ละขวดอยู่เหมือนกับที่เราบรรยายคุณลักษณะของใครสักคน ไวน์เองก็มีคุณลักษณะแบบนั้นเช่นกัน ไม่ใช่แค่สีหรือสายพันธุ์องุ่นเท่านั้น แต่ยังมี Sweetness, Acidity, Tannin, Alcohol และ Body
มาดูกันว่าทั้ง 5 อย่างนี้คืออะไร
1. Sweetness เป็นรสหวานที่มาจากปริมาณน้ำตาลในองุ่นที่หลงเหลืออยู่จากกระบวนการหมัก โดยเราสามารถไล่ระดับความหวานได้เป็น
• Dry เป็นไวน์ที่มีความหวานน้อย จนแทบไม่มีความหวานเลย ซึ่งไวน์ส่วนใหญ่ถูกจัดอยู่ในกลุ่มนี้
• Off-Dry เป็นไวน์ที่ยังพอมีความหวานอยู่บ้าง ป็นสไตล์ที่พบได้มากในไวน์ขาวกลุ่ม Aromatic
• Sweet เป็นไวน์ที่มีความหวานค่อนข้างชัดเจน
2. Acidity เป็นรสเปรี้ยวจากกรดธรรมชาติในองุ่น องุ่นที่ยังไม่สุกจะมี Acidity ที่สูง แตกต่างจากองุ่นสุกที่ Acidity ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ดังนั้นในการผลิตไวน์จึงต้องเก็บเกี่ยวองุ่นในขณะที่องุ่นสุกเพียงพอ แต่ยังเหลือ Acidity อยู่ ให้ความรู้สึกสดชื่น มีชีวิตชีวา
• Low Acidity เป็นไวน์ที่ไม่มีความเปรี้ยว
• Medium Acidity ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวา
• High Acidity มีรสชาติเปรี้ยวในปาก และให้ความ Fruity น้อย
3. Tannin ความฝาดที่เกิดจากเปลือก เมล็ด และก้านขององุ่น โดยความฝาดนี้จะเกาะเคลือบกระพุ้งแก้ม สำหรับไวน์ที่บ่มนาน Tannin ก็จะสลายไป
• Low Tannin เป็นไวน์ที่ปริมาณ Tannin ต่ำ หรือ ไม่มีเลย สัมผัสรสชาติฝาดได้น้อย
• Medium Tannin เป็นไวน์ที่มีปริมาณ Tannin ปานกลาง
• High Tannin เป็นไวน์ที่มี Tannin ชัดเจน รู้สึกถึงความฝาดที่กระพุ้งแก้ม เข้มข้นจนต้องค่อยๆ จิบ
4. Alcohol เกิดจากกระบวนการหมักที่น้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ โดยส่วนใหญ่แล้วไวน์จะมีการระบุปริมาณแอลกอฮอล์ไว้ที่ขวด แต่เราสามารถรู้สึกถึงแอลกอฮอล์ได้
เป็นสัมผัสอุ่นๆ บริเวณเหงือกและโคนลิ้น
• Low Alcohol มีปริมาณแอลกอฮอล์ < 10%
• Medium Alcohol มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10-15%
• High Alcohol มีปริมาณแอลกอฮอล์ > 15%
5. Body บ่งบอกถึงความหนักหรือเบาของไวน์ โดยจะขึ้นอยู่กับ Sweetness, Acidity, Tannin และ Alcohol
• Light Body เป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสที่เบา ลื่นคอ มักมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 12.5%
• Medium Body เป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหนักขึ้นมาอีกระดับหนึ่ง มักมีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 12.5-13.5%
• Full Body ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหนัก มีความเข้มข้นสูง ดื่มแล้วรู้สึกว่าไวน์เคลือบอยู่ที่ลิ้นและกระพุ้งแก้มอย่างชัดเจน มักมีแอลกอฮอล์ 13.5% ขึ้นไป
#UniversalFineWineAndSpirits #UFWS #Wine #ไวน์
..........................................................................................................................................................................................................................................................................................
