สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้ไวน์เป็นสิ่งที่น่าหลงใหลนั่นก็คือ กลิ่น กลิ่นหอมที่พบในไวน์เรียกว่า “Stereoisomers" (สเตอริโอไอโซเมอร์)ซึ่งเป็นภาพสะท้อนของกลิ่นที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน
(เช่น สตรอเบอร์รี่ กุหลาบ เนย ฯลฯ) กลิ่นหอมของไวน์ และรสสัมผัส เมื่อรวมกันทำให้เกิดรสชาติที่มีเสน่ห์ของไวน์ แล้วมันเกี่ยวยังไงกับการหมุนแก้วไวน์???
การหมุนแก้วไวน์จะช่วยให้ไวน์สัมผัสกับอากาศและปลดปล่อยสารประกอบกลิ่นต่างๆ ที่พบในไวน์ออกมาเมื่อแอลกอฮอล์ระเหย ก็จะพาสารประกอบเหล่านี้ที่มีขนาดเล็กมากเข้าสู่จมูกของเรา กลิ่นนี้จะพักอยู่ในแก้วก่อนที่จะยกขึ้นแตะจมูกหากลองอุดจมูกแล้วจิบไวน์ดู กลิ่นผลไม้ทั้งหมดก็จะหายไปเหลือไว้เพียงรสชาติ เปรี้ยว ขม หวาน เค็ม เท่านั้น นอกจากกลิ่นแล้ว สิ่งที่เราจะสังเกตได้คือ ขาของไวน์ ก็คือไวน์ที่ไหลอยู่ตรงข้างแก้ว เพื่อใช้ดูปริมาณแอลกอฮอล์ และ น้ำตาลที่อยู่ในไวน์นั่นเอง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มหมุนแก้วไวน์คือ วางนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ไว้ที่ฐานของแก้วไวน์ในขณะที่วางอยู่บนโต๊ะ จากนั้นวาดวงกลมเล็กๆ บนโต๊ะ ขณะที่จับฐานแก้ว ถ้ามั่นใจแล้วว่าจะไม่แจกไวน์ให้คนนั่งข้างๆ อย่างแน่นอน จะลองหมุนไวน์โดยไม่อาศัยโต๊ะดูก็ได้
#UniversalFineWineAndSpirits #UFWS #Wine #ไวน์
อ้างอิง :
https://winefolly.com/.../why-swirling-a-glass-of-wine.../
http://foodiesjournie.com/wine-101/
.........................................................................................................................................................................................................................................................................................
