“Red with Meat and White with Fish”
ประโยคคุ้นหู ที่ทำให้การเลือกจับคู่ไวน์กับอาหารนั้นง่ายขึ้น แต่ไวน์แดงทานคู่กับเนื้อแดงแล้วอร่อยจริงหรือ??? ไวน์ขาวกับปลาจะเข้ากันจริงไหม???
หลักๆ การเลือกจับคู่ไวน์กับอาหาร ควรเลือกให้เข้าคู่ หรือตัดกันกับรสชาติ น้ำหนัก และเนื้อสัมผัส อย่างอาหารรสจัดเข้ากันได้ดีกับไวน์รสจัด อาหารที่ใส่กะทิต้องทานคู่กับไวน์ที่ช่วยตัดความมันในส่วนของไวน์แดงที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง อย่าง สเต็ก นั่นก็เพราะว่า Tannin ในไวน์แดง มีความสามารถในการทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์นิ่มลง ในขณะเดียวกันเนื้อแดงทำให้ไวน์มี Tannin น้อยลง และช่วยเพิ่มรสชาติของไขมัน
ส่วนไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับปลาหรือไก่ เพราะความเปรี้ยวในไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติ และความสดชื่นให้กับเนื้อปลา หรือเนื้อไก่ได้ เหมือนกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่เข้าคู่กับอาหารทะเลสุดๆ
ในขณะเดียวกันการจับคู่ไวน์กับอาหารที่มีซอส เราควรคำนึงถึงรสชาติของซอส มากกว่าจะเลือกจับคู่กับเนื้อสัตว์ ถ้าซอสมีรสฝาด จับคู่กับไวน์ที่มีรสฝาด ก็คงไม่ช่วยเสริมรสชาติได้มากนัก และนี่คือวิธีจับคู่ไวน์กับอาหารแบบง่ายๆ ที่เราอยากแนะนำ สุดท้ายเราจะเลือกไวน์กับอาหารยังไง ก็ขอแค่ให้ถูกใจคนทานก็พอ
อ้างอิง :
https://www.winespectator.com/.../why-is-white-meat...
https://www.getbackbar.com/basic-wine-knowledge
https://www.foodandwine.com/.../pairing-red-wine-with-red...
https://www.irishtimes.com/.../john-wilson-should-we.../
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
