เคยสงสัยกันไหมว่า เจ้าองุ่น Pinot ทั้งหลายแหล่ ที่นำมาผลิตไวน์ ทำไมต้องเป็น Pinot เหมือนกัน??? พวกนางมีความเกี่ยวข้องกันยังไง? ทั้ง Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris และอีกมากมายหลาย Pinot หลายคนคงคิดว่าไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ใช่แค่เกี่ยวข้องกันเท่านั้น แต่มันคือสายพันธุ์เดียวกันเลยแหละ!!! โดยในหนังสือ Wine Grapes มีการอ้างถึงการตรวจดีเอ็นเอเพื่อยืนยันว่า Pinot Noir, Pinot Gris, และ Pinot Blanc เป็นเพียงการกลายพันธุ์จากพันธุ์เดียวกันเท่านั้น
โดยการศึกษาเกี่ยวกับองุ่น ได้แสดงให้เห็นถึงการกลายพันธุ์ 6 แบบ ของ Pinot คือ
• Pinot Noir หรือ Pinot Nero องุ่นผิวสีเข้มที่ปลูกได้ยาก เนื้อด้านในสีเขียวต้นกำเนิดจากแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส
• Pinot Gris หรือ Pinot Grigio องุ่นผิวชมพูที่ใช้สำหรับผลิตไวน์ขาว จนถึงไวน์โรเซ่
• Pinot Blanc หรือ Pinot Bianco องุ่นขาวที่มักเป็นที่สับสนกับ Chardonnay
• Pinot Meunier องุ่นผิวสีเข้มที่มีความคล้ายคลึงกับ Pinot Noir แต่สุกเร็วกว่า ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมใช้ในแชมเปญ
• Pinot Teinturier องุ่นผิวสีเข้ม ที่มีเนื้อด้านในเป็นสีแดง ซึ่งมีการค้นพบในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา
• Pinot Noir Précoce การกลายพันธุ์ของ Pinot Noir ซึ่งทำให้สุกเร็วกว่า Pinot Noir 2 สัปดาห์
สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้เป็นเพราะ Pinot มีอายุมากกว่า 1,000 ปี และ Pinot Noir เองก็เป็นองุ่นที่กลายพันธุ์มาด้วยเช่นกัน แสดงให้เห็นว่าการเกิดขึ้นนี้อาศัยระยะเวลาที่ยาวนาน ไม่ใช่แค่ Pinot Noir เท่านั้น แต่องุ่นที่เก่าแก่อย่าง Muscat Blanc หรือ Moscato ก็มีพี่น้องที่เกิดจากการกลายพันธุ์อย่าง Red Muscat การกลายพันธุ์หรือการผสมข้ามสายพันธุ์ไม่ใช่เรื่องเลวร้าย อย่าง Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติ ของ Sauvignon Blanc และ Cabernet Franc
การกลายพันธุ์ของ Pinot Noir ส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป อย่าง Pinot Noir ที่กลายพันธุ์บางชนิดจะให้กลิ่นและรสชาติที่มีความเข้มข้นในขณะที่บางชนิดมีสีอ่อน และให้กลิ่นหอมของดอกไม้รวมทั้งความสามารถในการทนทานต่อโรค สภาพอากาศ และที่สำคัญองุ่นกลายพันธุ์เหล่านี้จะสะท้อนเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ โดยในปัจจุบัน มีองุ่นที่ลงทะเบียนเป็นพัน ที่เกิดจากการกลายพันธุ์ของ Pinot และมีเพียง 15 สายพันธุ์ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยม
#UniversalFineWineAndSpirits #UFWS #Wine #ไวน์นำเข้า #ไวน์ #Pinot #PinotNoir #PinotBlanc #PinotGris
อ้างอิง
https://winefolly.com/deep-dive/big-secret-pinot/
https://www.kramervineyards.com/.../Guide-to-Pinot-Noir...
.........................................................................................................................................................................................................................................................................................
